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食品乳化剂的应用

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摘要乳化剂也是一种表面活性剂,其亲水亲油平衡值(HLB)在3.5～6之间的为水/油型乳化剂(亲油型),在8～18之间的为油/水型乳化剂(亲水型)。食品工业中常用的乳化剂为非离子型酯类。要得到稳定的乳浊液,必须选择适当的乳化剂(适应的HLB值),时常用复方以便取得更佳的协同效应。

作者叶青苓

机构地区上海试剂一厂

出处《上海化工》 CAS 1989年第5期10-12,共3页 Shanghai Chemical Industry

关键词食品乳化剂表面活性剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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上海化工

1989年第5期

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