冻乳猪加工质量管理初探

冻乳猪是选用经兽医卫生检疫合格的2月龄以内的乳猪为原料,通过屠宰加工后经整形、包装、冷冻而成的冻肉制品。该产品经特殊配料、烘烤加工后制成的烤乳猪是宴席上一道佳肴。具有色泽鲜艳、皮脆肉香、营养丰富的特点,很受美食界的欢迎,特别是国外以及港澳同胞的喜爱。近年来,国内冻乳猪销售数量逐年增加,在市场竞争中具有较强的生命力。笔者就该产品在加工环节中的质量控制管理问题特作如下报告。