熟肉制品的原料肉卫生质量检测初探

熟肉制品(包括西式火腿,酱卤制品和灌肠类等)的生产,对卫生的要求是很高的,因为消费者购置熟肉以后直接食用。为了保障人民身体健康,防止食物中毒,应认真贯彻“预防为主”的方针,严肃执行《食品卫生》,必须严格控制肉品的卫生质量.因此在熟肉制品加工过程中,各个环节操作都要符合卫生要求,其中原料肉质量的好坏。