超临界流体提取技术在食品工业中的应用现状及展望

超临界流体提取是近２０年来发展起来的一项高新技术，一些先进国家已在食品工业、医药工业、化学工业等领域中的某些方面实用化了。超临界流体提取是把超临界态的流体作为溶剂的一种分离技术，超临界二氧化碳提取由于它有能在常温条件下提取等特点，适合于受热易分解和品质劣化的有机化合物的提取。文中介绍了超临界二氧化碳提取技术的原理、特点、基本工艺和装置，及国外该项技术在食品工业中的应用情况，并对我国开发研究此项技术提出了看法。