摘要
采用分光光度法对四种鲜蛋的全蛋、蛋清、蛋黄的蛋液分别进行分析测定，较详细地说明了各种鲜蛋及其在不同部位糖分的准确含量。本试验还对蒽酮法测定的较佳操作条件进行了探讨，可作为蛋和蛋制品以及高蛋白食品糖分测定的参考。
The carbohydrate contents of whole egg,egg white,yolk of four kinds of fresheggs was determined by spectrophotometer.The best operating conditions for anthrone me thodwere selected. The results can be used for reference when determining the carbohydrate in eggs,egg products and rich protein foods.
出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第3期300-303,共4页
Journal of Gansu Agricultural University
关键词
鲜蛋
糖分
蒽酮法
分光光度法
fresh egg
carbohydrate
anthrone method
determination condition
