用途广泛的食品添加剂——褐藻胶

褐藻胶(Algin)是从海洋褐藻类植物中经过化学处理提取的一种胶,广义上来说,包括水溶性褐藻酸钠、钾、铵盐以及水不溶性褐藻酸及其钙、铁盐等,从狭义上来说,目前市场上通常多见以钠盐供应,主要是指褐藻酸钠而言。褐藻胶在化学结构上属碳水化合物,是糖醛酸一类的多聚物(分子量约在32000～186000之间),从内部结构研究表明,大分子中除了有β-D-甘露糖醛酸外,尚存在α-L-古罗糖醛酸,它们以1,4结合组成线型分子。