蔗糖酯在食品保鲜中的应用

蔗糖酯(Sucrose esters)是蔗糖与各种酸基结合而成的一大类有机化合物的总称。蔗糖有八个可被脂肪酸取代的羟基,因被取代的羟基数目的多少以及所用脂肪酸的种类不同(脂肪酸有高碳的、低碳的、饱和的、不饱和的,取代羟基所用的脂肪酸可以是单一的,也可以是混合的),可以制得种类各异的蔗糖酯。通过控制脂肪酸碳数和酯化度或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配,即可获得任意亲水亲油平衡值(HLB)的蔗糖酯。由于蔗糖酯有着较为宽广的HLB,优异的物理性能、表面活性、生物降解活性和安全性。