焦香型糖果 第一部分——糖果品质及其特性

一、引言焦香型糖果(Caramelized Confections)与其说是一种商业性名称,不如看作工艺技术的术语。这是泛指一类色香味具有共同特征的糖果。采用相似的原材料组成、生产工艺技术条件、专用的机械与设备加工制成。产品规格与质量标准也很接近。顾名思义。