食物纤维的生理作用及其在食品中的应用

最近一个时期,食品中的食物纤维引起了世界各国营养学界的极大关注,有人称它为第六营养素。食物纤维虽然不具有糖类、蛋白质、脂质,维生素、矿物质五大营养素的营养作用,但它是人体健康所不可缺少的,特别是对成人病的防治具有重要的生理机能。