维生素在食品加工中的应用

现代食品加工要求保持食品良好的品质,控制食品的腐败和引起腐败的微生物,还要保持食品理想的感官质量,如香味、风味、口感及外观,保住食品的营养成分,以至在很多情况下增加营养物质的含量等等。维生素对于维持人体生命活动需要量极少,但却是不可缺少的。大多数维生素不能由人体直接合成,必须靠食物来提供。维生素在所有的生活细胞中的生化反应中起作用。