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非发酵酸豆乳饮料的制法
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摘要
酸豆乳饮料作为一种新蛋白饮料出现在国内外市场,与酸奶饮料相比,酸豆乳饮料原料丰富、加工成本低,是纯植物性食品,不含胆固醇,因此深受消费者欢迎。通常以豆乳为原料加工酸豆乳饮料时,是在豆乳中加果汁,经酶处理或发酵处理制成酸豆乳饮料。酶处理方法是通过酶的作用使豆乳中的蛋白质分解。
作者
丁纯孝
机构地区
商业部科技情报研究所
出处
《食品机械》
CSCD
1989年第2期14-14,共1页
关键词
饮料
非发酵式
酸豆乳饮料
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品机械
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