影响罐藏蘑菇得率的几个因素

<正>目前,人们对真菌类食品的需求量愈来愈大。该类食品中的蘑菇是产量最大的产品,国内外需求量颇大。由于蘑菇蛋白质含量高、低脂肪,符合人们对食品营养性的要求。加上它味道鲜美,具有一定的食疗作用而更为人们所喜爱。在蘑菇罐藏加工中,蘑菇原料经预煮、杀菌后,得率约为40~60%。由于失水,一部分可溶性物质流失了。