酵母蛋白的管养及其应用

六十年代初期,人们开始有兴趣研究酵母蛋白,并想把它发展为食用。酵母蛋白系一种单细胞蛋白,或称SCP。单细胞蛋白的生产和应用将对传统食品起很大的补充作用。单细胞蛋白是人类开发食用蛋白的重要资源之一。酵母蛋白问世以前,不少人对酵母营养成份进行过测定。由于酵母基质的不同,因此蛋白质,脂肪,碳水化合物和灰份含量不尽相同。根据测定数据,大致可归纳为下面的范围: