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食品酶学导论被引量：1

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摘要一、酶的定义过去一些著名的生物化学家分别对酶作出如下的描述。1964年 Dixon 等人指出酶是具有催化功能的一种特殊的蛋白质。1975年Stryer 指出酶是一种蛋白质,这种蛋白质显著的特性是具有催化能力、催化作用的专一性、

作者袁振远

机构地区华南工学院食品工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第5期1-8,共8页 Food Science

关键词食品化学酶学

分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1989年第5期

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