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机械损伤时对马铃薯中抗坏血酸含量的影响
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摘要
本文研究切割和碰伤这两种机械损伤对马铃薯中抗坏血酸含量变化的影响。这类机械损伤很可能在收割、贮存、加工过程中发生。目前研究表明,马铃薯碰伤是由于在收割、运输和(或)包装过程中人为粗暴处置所致。
作者
王翎
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第5期52-53,共2页
Food Science
关键词
马铃薯
抗坏血酸含量
机械损伤
分类号
S532.09 [农业科学—作物学]
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