蜂蜜酿酒机理探讨

蜂蜜酒的生产,方兴未艾。目前我国许多地方陆续兴建了蜜蜂酿酒厂。但由于技术落后,又缺乏完备的检测手段,从而产品质量相形见绌;而且科研又落后于生产。科研工作仅从实践、经验出发对生产工艺、产品结构进行改进性研究;而从理论角度对蜂蜜酒在酿造过程中主要成份(糖份、蛋白质和氨基酸)的变化进行分析。