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试论慧苡仁食品加工的合理性
被引量:
3
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摘要
薏苡仁是药食兼用植物薏苡(Coix Lach-ryma-jobil)的种仁。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B_1、B_2、P以及抗癌物质薏苡仁酯。我国自古以来就把薏苡仁视为健身滋补品,《神农本草经》列为上品。民间亦有煎服、炖食的习俗。据中国药典记载薏苡仁有健脾补肺、清热渗湿、利尿消炎、镇痛排脓、去风湿、强筋骨等功效。
作者
李文芳
王西俜
郭学敏
机构地区
四川省教育学院
中国科学院成都生物所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第9期6-7,共2页
Food Science
关键词
食品加工
薏苡仁
加工
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品科学
1989年 第9期
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