试论慧苡仁食品加工的合理性

薏苡仁是药食兼用植物薏苡(Coix Lach－ryma-jobil)的种仁。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B_1、B_2、P以及抗癌物质薏苡仁酯。我国自古以来就把薏苡仁视为健身滋补品,《神农本草经》列为上品。民间亦有煎服、炖食的习俗。据中国药典记载薏苡仁有健脾补肺、清热渗湿、利尿消炎、镇痛排脓、去风湿、强筋骨等功效。