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大豆在发芽过程中的化学和营养变化 被引量:4

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摘要 大豆的化学组成和营养价值日益引起人们的兴趣。尤其是大豆发芽后,风味好,易于消化,抗坏血酸、氨基酸等对人体有益的物质增加,更使大豆在人们的膳食中受到青睐。本文介绍的是大豆在发芽过程中的化学和营养变化。
作者 丰琴
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第10期41-43,共3页 Food Science
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引证文献4

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