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用三甲胺评价火腿质量
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摘要
本文是作者参加制订火腿卫生标准课题研究而提出以三甲胺作为评价火腿品质的客观指标;从大量监测结果证实感官与三甲胺有很高的相关性(γ~8=0.931,P<0.01);三级之间有非常显著的差异(P<0.01)。提出卫生标准范围:一级鲜度(良质)TMA-N<13mg/kg;二级鲜度(次质)<27mg/kg。
作者
许龙福
机构地区
浙江东阳卫生防疫站
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第10期9-10,共2页
Food Science
关键词
肉品检验
火腿
三甲胺
产品标准
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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