用三甲胺评价火腿质量被引量：1

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摘要本文是作者参加制订火腿卫生标准课题研究而提出以三甲胺作为评价火腿品质的客观指标;从大量监测结果证实感官与三甲胺有很高的相关性(γ~8=0．931,P＜0．01);三级之间有非常显著的差异(P＜0．01)。提出卫生标准范围:一级鲜度(良质)TMA-N＜13mg/kg;二级鲜度(次质)＜27mg/kg。

作者许龙福

机构地区浙江东阳卫生防疫站

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第10期9-10,共2页 Food Science

关键词肉品检验火腿三甲胺产品标准

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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