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香菇脱水加工起始温度对氧化酶活钝化的检测
被引量:
5
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摘要
香菇脱水加工技术的优劣,直接影响到香菇商品质量的好坏。即使有优质的鲜菇原料,如果加工方法不当,其结果只能生产次品。目前,广大农村脱水加工的主要方法有晒干、烘烤和晒烤结合等,较大规模的生产单位,已广泛应用脱水机加工香菇,从而提高了香菇的商品档次。
作者
郭素枝
高益槐
机构地区
福建省农学院园艺系
闽古开发公司食用菌所
出处
《食用菌》
北大核心
1989年第1期36-37,共2页
Edible Fungi
关键词
香菇
加工
温度
氧化酶活
钝化
分类号
S646.120.9 [农业科学—蔬菜学]
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食用菌
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