利用柑桔类果皮中果胶酯酶制备低甲氧基果胶的研究初报

新鲜柑桔类果皮内的天然果胶酯酶未经提取而在弱碱介质中被激活，将高甲氧基果胶转化为低甲氧基果胶，其脱甲氧基作用，处理新鲜柑桔类果皮明显优于处理成品果胶。试验结果表明，在处理时间、底物浓度相同的条件下，处理温度为４０～６０℃、ｐＨ值为７．５～８．５、激活剂浓度为０．０６～０．２４％是金属盐激活柑桔类果皮中果胶酯酶活性的最佳条件。