荔枝果皮褐变与果实水分、呼吸变化的关系

荔枝在室温（３０℃）下不包装贮藏，褐变主要是由果皮失水引起，当果皮失水率达本身含水量的５０％左右时，果皮即开始褐变。在室温或低温（５℃）下密封包装贮藏，褐变主要是由贮藏过程形成的凝结水浸渍果皮引起，病原菌的感染则促进了褐变的发生与扩展。褐变时果肉中的含水量基本保持不变，果核中的水分则稍有减少。褐变前，果实的呼吸速率均呈不断下降趋势，果皮色泽也逐渐由鲜红变成暗红。试验认为，荔枝贮藏期间控制环境湿度的衡定是防止果皮褐变的一个关键措施。