胡萝卜制汁工艺及加工过程中胡萝卜素变化规律的研究被引量：7

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摘要本文介绍了胡萝卜制汁工艺、产品的营养和化学成分以及质量标准。在胡萝办工过程中分别于原料、去皮、预煮、过滤、脱气、杀菌等操作阶段和采用不同方法去皮后测定胡萝卜素含量．此外为获得理想的胡萝卜汁饮料，采用正交试验方法，找到了各因素的较佳水平组合；同时对胡萝卜汁的杀菌工艺进行了探讨、选择出最佳的杀菌条件．

作者肖贵平

机构地区福建农学院食品科学技术研究所

出处《广州食品工业科技》 1994年第1期16-19,共4页

关键词胡萝卜汁胡萝卜素饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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