鸡肉的鲜度与K值(上)

鸡肉同牛肉和猪肉相比,鲜度降低的速度极快,鸡肉“品质”也随之下降。因此,鸡肉的品质管理关键在于鲜度管理。 近年来,作者从不同角度,研究了鸡肉的鲜度。将鱼鲜度指标(鲜度测定恒数,即K值)用于鸡肉鲜度测定。同时,研制出了用于鸡肉产品现场使用的简便K值检测盒。