山梨酸盐作鱼肉和鱼制品保存剂的效果

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摘要山梨酸盐(sorbates)最初是用于抑制食物中的酵母菌和霉菌,用于抑制细菌的不多。Tompkin等1974年报道了山梨酸盐有抑制熏肠(uncured sausage)中病原菌的作用。这一发现引起了对山梨酸盐抑制肉品中肉毒梭菌和降低肉品中硝酸盐浓度作用的研究。鱼肉的腐败主要是由微生物引起的,许多研究者已证实,山梨酸盐有延长鱼肉和鱼产品保存期的效果。

作者 B.R.Thakur 叶志平

出处《国外畜牧科技》 1994年第4期34-37,共4页 Animal Science Abroad

关键词山梨酸盐鱼肉鱼制品保存效果

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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