辐射和其它加工方法对菜籽蛋白体外消化率的效果

研究了辐射(1KGy),压热处理(在103.5KPa,121℃,5、10、15、20、25和 30分钟),干热处理(121℃,5、10、15、20、25、30和 60分钟),发芽(36 小时)和结合其它对菜籽蛋白(P<0.05)体外消化率的影响。未处理的菜籽蛋白消化率是85.7％。单独辐射和辐射加干热处理不影响消化率。辐射加压热处理明显改善消化率(88.9％)。压热处理和干热处理不影响消化率。记录了干热处理60分钟体外消化率的最大值(91.8％)。发芽菜籽消化率(82.8％)明显降低。