清蒸鲥鱼

长江鱼类中大概要算鰣鱼最为名贵了,而阳春三月又是到了吃鰣鱼的季节了。 从鱼类学的角度来看,鰣鱼的体形是很秀美的。体侧扁,似鲂而长,色白如银。而鰣鱼至所以令人喜爱,更重要的它肉质细腻肥美。难怪清人谢墉用诗赞美:“网得西施国色真,诗云南国有佳人。朝潮拍岸鳞浮玉,夜月寒光掉尾银。长恨黄梅催盛夏,难寻白雪继阳春。维其时矣文无赘。