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过氧化锌在粗、细粮混合面制品中的应用

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摘要 过氧化锌在粗、细粮混合面制品中的应用郑州粮食学院罗庆云过氧化锌(ZnO_2)属两性过氧化物,较强氧化性。本人经过多次实验,发现它对小麦粉有较好的增筋作用;对玉米黄素具有脱黄增白作用。其原理为:由于它的氧化作用,可以把面筋蛋白中的硫氨基(-SH)氧化成...
作者 罗庆云
机构地区 郑州粮食学院
出处 《河南科技》 1994年第8期18-18,共1页 Henan Science and Technology
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