脂肪替代品的最新进展(下)

五、碳水化合物为基础的模拟脂肪 用碳水化合物部分替代食品中的油脂已有数年历史,数种植物胶和改性淀粉已应用在蛋黄酱、色拉调味料和冰淇淋等产品。Ariccl牌微结晶纤维素早由美国FMC公司于1970年推向市场并广泛应用在许多食品上。碳水化合物能形成凝胶并增加水相的粘度,因而用来改善水相结构特性。