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脂肪替代品的最新进展(下)
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摘要
五、碳水化合物为基础的模拟脂肪 用碳水化合物部分替代食品中的油脂已有数年历史,数种植物胶和改性淀粉已应用在蛋黄酱、色拉调味料和冰淇淋等产品。Ariccl牌微结晶纤维素早由美国FMC公司于1970年推向市场并广泛应用在许多食品上。碳水化合物能形成凝胶并增加水相的粘度,因而用来改善水相结构特性。
作者
郑建仙
高孔荣
机构地区
华南理工大学
出处
《化工时刊》
CAS
1994年第10期7-12,6,共7页
Chemical Industry Times
关键词
碳水化合物
食品
脂肪
油脂
替代品
进展
分类号
TQ225.6 [化学工程—有机化工]
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化工时刊
1994年 第10期
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