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蔬菜中的硝酸盐与人被引量：4

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摘要蔬菜中的硝酸盐与人蔬菜是人类所必需的食品之一，可以说，没有蔬菜就不能生活。但是，白菜，土豆，萝卜、黄瓜等蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐在胃和肠道中可还原为亚硝酸盐。摄取过量的硝酸盐可导致人体活动迟钝，工作能力减退，头晕，昏迷；一次用量过大甚至可以导致死亡。研...

作者刘德明

机构地区山西浑源师范

出处《化学世界》 CAS CSCD 1994年第2期106-107,共2页 Chemical World

关键词蔬菜硝酸盐含量人体

分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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1994年第2期

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