淀粉类食物的老化及影响因素

淀粉类食物的品种繁多,风味各异。如米饭、馒头、面食及其它各种糕点、面点等均属于淀粉类食物。然而,这些淀粉食物制作成熟后,在贮存中会随着时间的推移而发生一系列的内在品质上的变化。这些变化将会影响其营养价值和感官质量。例如。