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淀粉类食物的老化及影响因素
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5
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摘要
淀粉类食物的品种繁多,风味各异。如米饭、馒头、面食及其它各种糕点、面点等均属于淀粉类食物。然而,这些淀粉食物制作成熟后,在贮存中会随着时间的推移而发生一系列的内在品质上的变化。这些变化将会影响其营养价值和感官质量。例如。
作者
毛羽扬
机构地区
扬州大学商学院食品化学教研室
出处
《江苏食品与发酵》
1994年第1期18-23,共6页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
淀粉食物
老化
影响因素
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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江苏食品与发酵
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