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豌豆的营养价值及其加工技术被引量：32

Nutritional Value of Peas and their Processing Technology

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摘要豌豆是蛋白质含量较高、营养丰富的食用豆类。本文介绍了豌豆所含的营养成分，系统论述了几种豌豆食品的加工技术，对于更好地认识这一植物蛋白质资源，进一步开发利用豌豆，有一定的积极作用。

作者石永峰

机构地区甘肃省粮科所

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1994年第4期21-23,共3页 Cereal & Feed Industry

关键词碗豆营养成分加工技术

分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食与饲料工业

1994年第4期

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