谈谈着水润麦工序中的几个问题

Several Problems in Wheat Dampening and Tempering Processes

本文讨论着水润麦次数、润麦时间、涧麦水分及其对制粉工艺效果的影响。在等级粉和专用粉生产中，为了获得较好的工艺效果，又不使面粉水分超标，作者认为在入磨前使用微量着水方法较好，着水量为０．３％～０．５％，润麦时间２０～３０ｍｉｎ。