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小麦粉及其制品添加剂的应用
Utilization of the Additives in Wheat Flour and its Products
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摘要
本文从面筋蛋白质的结构性能、面团流变学功能特性与食品添加剂的内在联系作了阐述;对小麦粉及制品中所应用的营养强化、品质改良、酶制剂、电离辐照等部分食品添加剂的作用机理、性能效果进行论述;从应用角度对添加剂的选择和应用方法作了分析。
作者
唐忠
机构地区
江苏省盐城市面粉厂
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1994年第11期8-13,共6页
Cereal & Feed Industry
关键词
小麦粉
制品
添加剂
应用
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食与饲料工业
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