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小麦粉及其制品添加剂的应用

Utilization of the Additives in Wheat Flour and its Products
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摘要 本文从面筋蛋白质的结构性能、面团流变学功能特性与食品添加剂的内在联系作了阐述;对小麦粉及制品中所应用的营养强化、品质改良、酶制剂、电离辐照等部分食品添加剂的作用机理、性能效果进行论述;从应用角度对添加剂的选择和应用方法作了分析。
作者 唐忠
出处 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1994年第11期8-13,共6页 Cereal & Feed Industry
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