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氢化油脂反式脂肪酸营养问题
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摘要
反式脂肪酸一般存在反刍动物油脂中,但多不饱和及单不饱和植物油经氢化反应使油脂提高稳定性,改善其功能性同时,也会产生反式脂肪酸。如经氢化制备人造奶油、起酥油、固体烹调油、及其用氢化油脂制成饼干,甜饼和其他食品等内均含有反式脂肪酸。 西方国家人均每天食用7~8克反式脂肪酸,约占摄取热量2~3%,而对饱和脂肪酸摄取量每天约占热量14%,即占全部脂肪36%;并且,膳食中反式脂肪酸有80%来自氢化油脂。
作者
叶克恭
机构地区
上海市粮食科学研究所
出处
《粮食与油脂》
1994年第4期49-51,共3页
Cereals & Oils
关键词
氢化油脂
反式脂肪酸
营养
分类号
TS225.64 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食与油脂
1994年 第4期
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