浅谈油脂中过氧化值快速测定方法

油脂在储藏中由于受空气、光线、温度等因素影响,而易发生自身氧化,从而产生各种过氧化物,其中最主要的是氢过氧化物。另外还有环状过氧化物、过氧基键合的聚合体、过氧化氢等。油脂氧化后所产生的过氧化物还会继续被氧化分解而造成油脂酸败变质。对于油脂中过氧化值的测定,目前国家油脂标准中规定为碘量法(GB5009,37—85)。