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食品乳化剂DATEM在面包中的应用
被引量:
3
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摘要
二乙酰酒石酸单甘油酯[Diacetyl tartaris acid esters of monoglycerides]简称DATEM。早在1948年在美国作为面团调理剂就有出售,1976年以后作为食品乳化剂应用于焙烤食品中,而在60年代的欧洲,DATEM不仅应用于焙烤食品中,在糖果、人造奶油等多种食品中也都有应用。
作者
杨玉玲
机构地区
江苏南京经济学院
出处
《粮油仓储科技通讯》
1994年第5期36-36,共1页
关键词
食品
乳化剂
DATEM
面包
应用
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油仓储科技通讯
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