食品乳化剂DATEM在面包中的应用

二乙酰酒石酸单甘油酯[Diacetyl tartaris acid esters of monoglycerides]简称DATEM。早在1948年在美国作为面团调理剂就有出售,1976年以后作为食品乳化剂应用于焙烤食品中,而在60年代的欧洲,DATEM不仅应用于焙烤食品中,在糖果、人造奶油等多种食品中也都有应用。