论活性干酵母在浓香型大曲酒酿造中应用的原理和作用

论活性干酵母在浓香型大曲酒酿造中应用的原理和作用袁建成（四川省白酒协会）前言耐高温酒用活性干酵母（以下简称ＡＡＤＹ）的出现和在酿酒工业上的应用，引起了酿酒界的普遍关注。作者从１９９０年开始，与酿酒企业合作进行了三年的试验研究。先后在酒精、浓香型大曲酒...