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白葡萄酒中酚类物质和PVPP处理的研究
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摘要
白葡萄酒中酚类物质和PVPP处理的研究赵光鳌,翁幼敏(无锡轻工业学院)白葡萄酒不稳定的因素是多方面的,除蛋白质、酒石酸等常见的沉淀外,多酚物质的氧化是一个重要的因素,白葡萄酒中多酚物质经氧化、聚合反应而成大分子,结果使白葡萄酒颜色加深,多酚聚合物本身...
作者
赵光鳌
翁幼敏
机构地区
无锡轻工业学院
出处
《酿酒》
CAS
1994年第2期24-27,共4页
Liquor Making
关键词
白葡萄酒
酚
PVPP
处理
葡萄酒
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒
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