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曲模大小对成品大曲质量影响的测定

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摘要曲模大小对成品大曲质量影响的测定吴鸣（北京市食品酿造研究所）古人制曲，除散曲、团曲、曲饼而外，制大曲时必须用曲模。“踏作饼，圆铁作范。径五寸，厚一寸余”。“……作木范之，令饼方一尺、厚二寸，使壮士熟踏之”（《齐民要术》）。说明古人用铁模踩圆形曲，而用...

作者吴鸣

机构地区北京市食品酿造研究所

出处《酿酒》 CAS 1994年第3期25-26,共2页 Liquor Making

关键词曲模大曲酒质量测定

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1994年第3期

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