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红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用被引量：3

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摘要红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均（江苏泗洪县双洋酒厂科研所；江苏泗洪县，２２３９０７）大曲是中国固态法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总...

作者苏富贵赵吕均

机构地区江苏泗洪县双洋酒厂科研所

出处《酿酒》 CAS 1994年第6期29-31,共3页 Liquor Making

关键词红曲酯化菌大曲酒浓香型应用

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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