大曲酒夏季生产中减粮并使用Na_2SO_3控酸保产的探讨

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摘要大曲酒夏季生产中减粮并使用Ｎａ_２ＳＯ_３控酸保产的探讨谢树果，邹英（四川南充市果州曲酒厂）固态法曲酒生产，夏季降质减产是一条自然规律。如何安全度夏，是酿酒行业中一个带有全国性的研究课题。夏季降质减产主要原因是夏季入窖温度高，杂菌繁殖旺盛，发酵升温快使...

作者谢树果邹英

机构地区四川南充市果州曲酒厂

出处《酿酒》 CAS 1994年第6期21-23,共3页 Liquor Making

关键词大曲酒夏季减粮亚硫酸钠控酸保产

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酿酒

1994年第6期

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