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乳酸、乳酸乙酯的生成机理及其降低措施被引量：3

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摘要乳酸、乳酸乙酯的生成机理及其降低措施汤世荣，王金生（山东省五莲县酿酒厂）乳酸乙酯和己酸乙酯构成了我国浓香型白酒的典型风格，探讨乳酸乙酯和己酸乙酯的生成机理，采取相应措施，使乳酸乙酯和己酸乙酯控制在合适的比例上，对促进我国浓香型白酒的质量有着重要的意义...

作者汤世荣王金生

机构地区山东省五莲县酿酒厂

出处《酿酒》 CAS 1994年第6期20-21,共2页 Liquor Making

关键词乳酸乳酸乙酯生成降低白酒浓香型

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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