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液态法生产浓香型白酒的工艺试验
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摘要
利用固态发酵原理，设计了“多种微生物液态一步法”生产浓香型白酒取得一定成果，质量好于固态法麸曲浓香酒，出酒率高１１．４７％。其具体方法是：①生香酵母增加酒的前香；②加己酸菌液形成主体香；③根霉液增加乳酸乙酯。工艺的成功是选育了３株优良菌株。（陆月霜）
作者
陈家键
机构地区
广东省清远市酒厂
出处
《酿酒科技》
1994年第2期29-32,共4页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
液态发酵法
浓香型
生香酵母
白酒
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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