应用产酯酵母提高浓香型白酒质量的研究被引量：17

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摘要对产酯酵母１３１２，２３００提高浓香型白酒的质量进行了研究。指出产酯酵母分属于汉逊酵母属、产朊酵母属、假丝酵母属、球拟酵母属和酒香酵母属等。作者指出，浓香型白酒生产中应用产酯酵母，可加速己酸酯化成己酸乙酯，对提高己酸乙酯含量的意义不大；与己酸菌液混合使用才是提高浓香型白酒质量的有效措施。（一平）

作者王治国夏明星管清先王瑞明

机构地区山东诸城酒厂

出处《酿酒科技》 1994年第4期13-15,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词产酯酵母浓香型白酒质量己酸菌

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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