降低高浓度麦汁发酵的酯类含量

高浓发酵法生产啤酒，存在酯类含量高，口味欠佳之不足。作者从酯类的生物合成及其与类脂代谢途径的关系，对降低高浓发酵酯类含量的方法进行了论述，提出了降低高浓发酵酯类含量的工艺措施。