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浅谈提高白云边曲酒质量的几点体会

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摘要通过确定最佳工艺参数，合理控制入窖条件（温度、水分、酸度、淀粉浓度等因素），施行按质取酒、分级入库，加强窖池管理，注重窖泥培养，联用中层封泥与双轮底发酵，采用以酒串醅和外加酶等方法措施，提高了白云边曲酒的质量和出酒率。（关中）

作者杜秋平

机构地区湖北省松滋县白云边酒厂

出处《酿酒科技》 1994年第6期31-33,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词兼香型白云边酒质量控制

分类号 TS262.35 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1994年第6期

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