从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题被引量：13

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摘要从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题福建农学院食品工程系陈绍军，南京农业大学小麦品种研究室吴兆苏馒头是我国人民传统的主食品之一，它是小麦粉蒸制而成的酵面食品，论起源，应该从我国小麦栽培、加工、蒸制炊具及其酵面食品的发展历史过程中去...

作者陈绍军吴兆苏

机构地区福建农学院食品工程系

出处《农业考古》 1994年第1期219-225,共7页 Agricultural Archaeology

关键词小麦加工面食馒头起源

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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