满汉全席风味流派略识

清朝中晚期形成的满汉全席,是清朝烹调技艺高度发展的结晶。就目前发现的资料看,全国各地的满汉全席有不少流派,其中北京、江苏、广东、四川最具代表性。这些流派在宴席主要成份中基本一致,都是由到堂点(也叫到奉点心)、手碟、干鲜果品及蜜饯、冷荤、热荤、点心、大菜、随饭菜。