蛋白质其及在烹调中的变化

蛋白质存在于一切有机体的细胞原生质中,是自然界一切生命现象的物质基础,在生命发展过程中起着决定性的作用。 从烹饪科学的角度来看,蛋白质除了保证食品的营养价值外。